神戸トレーディングの人手不足対策と商品のこだわり
カット加工
加熱後の美しさを考えた、こだわりのカット加工をご紹介します。
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「イカの松笠カット」
熱を加えると非常に美しく華やかに仕上がります。
ソースが絡みやすいのも特徴です。
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「イカのフラワーカット」
熱を加えると非常に美しく華やかに仕上がります。
ソースが絡みやすいのも特徴です。
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「エビのバックカット」
殻を剥いて背腸取り(バックカット)の加工を
済ませており、食感とボリュームをお楽しみいただけます。
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「エビフリッターのバックカット」
揚げた後、背中が開き、ボリューム感がさらに増します。
IQF 凍結（バラ凍結）
使用分をその都度解凍。解凍時間の短縮と鮮度管理が可能に。
忙しい仕込み時間の中、作業の短縮を実現しました。
丁寧な下処理済み
「有頭BTスチーム中剥きエビ」
背腸・ミソは処理し、頭と尾を残し、殻を剥きました。
下処理済みだから、調理にかかる時間を短縮！
食感と素材の旨味を活かした「薄衣」
神戸トレーディングでは様々なエビフリッターをご用意しております。
一般的に55％〜60％の衣率でプリフライのタイプが多いですが、 本シリーズは衣率を約25％に抑えた薄衣にしたことで、旨味たっぷり食感プリプリの手作り感ある一品に仕上げております。
また、粉付けの際に下味を付けていないため、いろいろな料理にご活用いただけます。
新鮮な素材、本来の旨味を「そのまま凍結」
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「エビ」
発色の美しさ、深い旨味や甘味があります。
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「イカ」
自然状態のまま凍結しているので、
イカ本来の旨味と食感を味わえます。 -
「貝」
新鮮な貝柱を厳選して使用しています。
活エビ加工
池から活きたまま工場へ運ぶことにより海老の味がしっかりと凝縮された新鮮な状態で皆様の食卓へお届け出来ます。
ベトナム養殖池バナメイエビ編 ダイジェスト
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1. ベトナムバナメイエビ養殖池
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2. 酸素を送り込んでいる大型の水槽に移す
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3. 活かした状態で工場へ到着
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4. 洗浄後工場に搬入
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5. 内蔵、ひげ、腹を取り除く
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6. 海老を新鮮なままボイルする